太刀魚のトマト煮

材料 ((4人分))

• タチウオ (4切れ)
• アサツキ (1/4束)
• レモン (1個)

トマト煮(A)

• トマト (4個)
• 煮切り酒 (100cc)
• ウスターソース (大さじ1)
• 薄口しょう油 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 酢 (大さじ1)
• 長ネギ (1本)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. タチウオはヒレに両面から切り込みを入れ、ヒレを押さえて引いてヒレを取り除く。身の表面に両面から切り込みを入れ、薄く塩をして、ハケで小麦粉薄くまぶし、175度の油でカラりと色よく揚げる。
2. トマト煮Aのトマトは湯むきして種を取り、粗みじんに切る。長ネギ、ショウガは、それぞれみじん切りにする。アサツキは小口切り、レモンはクシ切りにする。
3. 鍋に油大さじ2を熱し、(2)のショウガを炒めて香りをだし、長ネギ、トマトを加えて、しっかり炒める。
4. (3)にトマト煮Aの煮切り酒、薄口しょう油、酢、塩、ウスターソースを加え、トマトが煮崩れてきたら、(1)のタチウオを加え、ソースをからめるような感じにサッと煮る。
5. 器に(4)のタチウオを盛り、(2)のアサツキを乗せ、レモンを添える。