厚揚げのマーボー風味

材料 ((4人分))

• 厚揚げ (2枚(500g))
• 豚ひき肉 (250g)
• セロリ (大1本)
• 青ネギ (3本)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)

豚ひき肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1)

炒め調味料(B)

• トウバンジャン (小さじ2)
• 水 (400cc)
• しょう油 (大さじ2)
• 酒 (大さじ2)
• オイスターソース (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (小さじ1/2)

作り方

1. 厚揚げは4つに切り、熱湯でサッとゆがいてザルに上げ、水切りする。
2. セロリとネギは、それぞれ粗みじん切りにする。
3. 中華鍋に油大さじ4を熱し、豚ひき肉を加えてしっかり炒め、パラパラにほぐして肉の水分を飛ばしたら、豚ひき肉下味Aの調味料を加えて下味をつける。
4. (3)の中華鍋のひき肉を上部に移して火を切り、残った油の中に炒め調味料Bのトウバンジャンとみじんきりしたニンニク、みじん切りしたショウガを加え、火にかけてしっかり炒め、香りが出たらひき肉をおろし、炒め調味料Bの水、酒、しょう油、オイスターソース、コショウを入れ、(1)の厚揚げを加えて弱火で2〜3分煮る。
5. (4)の中華鍋に、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉を少量加えてとろみをつけ、(2)のセロリ、ネギを加えてザッと混ぜ合わせ、再度水溶きカタクリ粉でとろみを調整し、仕上げに炒め調味料Bの酢を回し入れ、器に盛る。