セロリとそら豆の前菜

材料 ((4人分))

• セロリ (大4本)
• 練りワサビ (小さじ2)
• ニンニク(すりおろし) (小さじ1/4)
• そら豆 (400g(80個))
• 八角 (3粒)
• ネギ (少量)
• サラダ油 (適量)
• ゴマ油 (適量)
• トマト (適量)

セロリ下味(A)

• 塩 (少量)
• うま味調味料 (少量)
• ゴマ油 (少量)

セロリ調味料(B)

• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• ゴマ油 (少量)

そら豆調味料(C)

• 水 (400cc)
• 塩 (小さじ2)
• うま味調味料 (少量)

作り方

1. セロリは筋を取って6cm長さに切り、細い棒状に切る。
2. 中華鍋に湯を沸かして塩を加え、(1)のセロリを入れてゆがき、色が鮮やかになったら冷水に落として手早く冷まし、しっかり水気をふき取る。
3. ボウルに(2)のセロリを入れ、セロリ下味Aをふって全体によく混ぜ合わせておく。
4. 別のボウルに練りワサビ、すりおろしたニンニクを入れて混ぜ合わせ、さらにセロリ調味料Bの調味料を加えて混ぜ合わせ、(3)のセロリを和える(すぐに食べない場合は、ラップでふたをしてワサビの気が抜けるのを防ぐ事)。
5. そら豆はサヤから出してお歯黒を取り、サッと塩ゆでする。ネギはみじん切りしておく。
6. 中華鍋に油大さじ2を熱し、八角を加えて炒め、香りが出たら、(5)のそら豆を加えて炒め、そら豆調味料Cの調味料を加えて、豆が柔らかくなるまで煮る。7)(6)でゆがいたそら豆をザルに上げて水気を切り、ボウルに入れ、(5)のネギを乗せる。
7. (6)でゆがいたそら豆をザルに上げて水気を切り、ボウルに入れ、(5)のネギを乗せる。
8. (6)の中華鍋をきれいにし、サラダ油とゴマ油を適量入れ、煙が立つくらいに熱し、(7)のネギの上からかけて、全体によく混ぜ合わせる。
9. 皿に(4)のセロリと(8)のそら豆を盛り付け、薄切りしたトマトを彩りに添える。