さきいかと枝豆のバリバリ揚げ

材料 ((4人分))

• 枝豆 (300g)
• サキイカ (60g)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• 酒 (適量)

衣(A)

• 小麦粉 (80g)
• コーンスターチ (大さじ1/2)
• ベーキングパウダー (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 水 (120cc)
• サラダ油 (大さじ1)
• 黒コショウ (大さじ1)

作り方

1. 枝豆は両端を切り、よく洗ってボウル(またはすり鉢)に入れ、塩を多めにふってしっかり塩揉みし、サヤの表面のウブ毛を取る。
2. 鍋に熱湯を沸かし、塩を多めに加えて(湯1リットルに対して塩大さじ1の割合)、(1)の枝豆を加えて、中〜弱火くらいで、コトコトと7〜8分、堅目にゆでる。
3. (2)で枝豆が堅目にゆがけたら、ザルに打ち上げる。
4. サキイカは、手で適当に短くちぎり、ヒタヒタの酒に入れて1時間おいて戻す。
5. ボウルに衣Aの材料を加えてよく混ぜ合わせ、黒コショウはたたいて粗くつぶして加えて、合わせておく。
6. 別のボウルに(3)の枝豆をサヤから出して入れ、(4)のサキイカも水気を切って加え、小麦粉を少量加えて全体にまぶし、(5)の衣を加えて混ぜ合わせる。
7. 170度の油に、(6)をスプーンですくって入れ、カラリと色よく揚げる。
8. 器に(7)のかき揚げを盛り、クシ型に切ったレモンを添える。