えびのせ蒸し豆腐

材料 ((4人分))

• 絹ごし豆腐 (2丁)
• エビ (160g)
• 青ネギ (3本)

エビ下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• カタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (少量)

調味料(B)

• しょう油 (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• コショウ (少量)
• 水 (大さじ1)
• サラダ油 (大さじ4)

作り方

1. エビは塩、カタクリ粉をふって手でよくもみ、水洗いしてから、粗みじん切りにし、エビ下味Aの調味料で下味をつける。
2. 豆腐は重しをせずにそのまま40〜50分おいて水切りし、8つに切り分け、それぞれ中央にスプーンですくって窪みをつけ、カタクリ粉を少量つける。
3. 皿に(2)の豆腐を並べ、窪みに(1)のエビを乗せ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10分蒸す。
4. 青ネギは斜めに薄切りする。
5. (3)で蒸し上げた豆腐を取り出し、器の水気をふき取って、(4)の青ネギを乗せる。
6. 中華鍋に調味料Bのサラダ油を熱し、煙が立つほどになったら、(5)のネギの上からジューッとかける。
7. (6)の中華鍋に調味料Bのしょう油、砂糖、コショウ、水を入れて火にかけ、一煮立ちしたらLの豆腐の上からかける。