焼豚のピー酢和え

材料 ((4人分))

• 焼き豚 (200g)
• グレープフルーツ (1個)
• オクラ (12本)
• ミョウガ (4個)
• 生シイタケ (12枚)
• 塩 (適量)
• 酒 (適量)

ピーナッツ酢(A)

• ピーナッツバター (大さじ3)
• 煮切り酒 (45cc)
• 濃口しょう油 (30cc)
• 酢 (45cc)

作り方

1. 焼き豚は適当な大きさに切り、フライパンで温める感じに焼く。
2. オクラはヘタの堅い部分を切り落とし、十文字に切り込みを入れ、塩もみしてサッとゆがき、冷水に落として色出しし、水気をとってから縦半分に切る。
3. 生シイタケは、軸を切って、酒と塩をふり、焼き網でサッとあぶるように焼き、半分に切る。
4. ボウルにピーナッツ酢Aの調味料を入れて混ぜ合わせる(ピーナッツバターに液体の調味料を加えるが、最初はなかなか混ざりにくいため、少しずつ加えて伸ばす感じに合わせてゆくと、うまく混ざりやすい)。
5. グレープフルーツは皮をむいて適当な大きさにほぐし、ミョウガは千切りにする。
6. 別のボウルに、(1)の焼き豚、(2)のオクラ、(3)の焼きシイタケ、(5)のグレープフルーツ、ミョウガを入れてザッと混ぜ合わせ、(4)のピーナッツ酢で和える。