スペアリブのヴィネガー風味

材料 ((4人分))

スペアリブは、スペアリブ用マリネAの調味料に30分つけこむ。
(1)でマリネしたスペアリブに塩、コショウをし、サラダ油とバターを熱した鍋で、全体に焼き色がつくようじっくりと10分あまり時間をかけて焼く。
マッシュルームは半分に切り、タマネギとニンニクはみじん切りにする。トマトは湯むきして種を取り、粗みじんに切る。
(2)のスペアリブに焼き色がついたら取り出し、鍋の余分な油は捨て、(3)のニンニク、タマネギを加えて鍋底のうま味をこそげるように炒め、色が変わってきたら(3)のマッシュルームを加えてさらに炒める。
(4)の野菜全体に油が回ったら、赤ワイン酢を加えてほぼ1/3ぐらいの量になるまでじっくり煮詰め、(3)のトマト、トマトピューレ、ブイヨン、バジリコ、パセリを加え、さらに20分ほど煮込む。
付け合わせBのキャベツは、粗切りして塩ゆでし、別の鍋にバターとともに入れて火にかけ、塩、コショウで味を調える。
(5)の鍋に(4)で取り出してスペアリブを戻し入れ、ソースとからめるように温め、塩、コショウで味を整えて器に盛り、(6)のキャベツを添える。