クラゲの甘酢風味

材料 ((4人分))

• クラゲ (2袋(140g))
• 鶏胸肉 (1/2枚)
• オランダさや (6枚)
• 赤ピーマン (1/2個)
• セロリ (大1本)
• ミョウガ (2個)

鶏胸肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)

下味(B)

• 塩 (適量)
• うま味調味料 (適量)
• ゴマ油 (適量)

タレ(C)

• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ21/3)
• しょう油 (大さじ1)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. クラゲは水に30分浸けて戻し、水気をサッと切って塩ひとつまみをふり、よくもんで水分を出し、水気をよく切って、タレCの調味料を加えてよく混ぜ合わせ、しばらくおいて味を含ませる。
2. 鶏胸肉に下味Aの酒をふり、ネギ、ショウガはたたいて香りを出して加え、ラップをして電子レンジで3分間過熱する。
3. 赤ピーマン、セロリ、オランダサヤは、それぞれ細切りにし、塩少々を加えたたっぷりの湯で、サッと湯通しする感じにゆがき、ザルに上げて水気を切っておく。
4. ミョウガは縦半分に切って、斜め細切りにする。
5. (2)の鶏胸肉は、水に落として手早く冷まし、細切りにする。
6. ボウルに(3)の赤ピーマン、セロリ、オランダサヤ、(4)のミョウガ、(5)の鶏胸肉を入れ、下味Bの調味料を加えて混ぜ合わせて味をつけ、(1)のクラゲを加えてザッと混ぜ合わせ、器に盛る。