アスパラとベーコンの炒めもの

材料 ((4人分))

• グリーンアスパラ (400g)
• ベーコン (100g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)

アスパラの下煮(A)

• 水 (600cc)
• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)

合わせ調味料(B)

• 水 (100cc)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. グリーンアスパラは根元の堅い部分を落とし、斜めに1cm幅に切る。
2. ベーコンは1cm幅に切る。
3. 中華鍋に油大さじ2を入れて熱し、(1)のグリーンアスパラを手早く炒め、アスパラの下煮Aの調味料を加えてサッとゆがき、一煮立ちしたらザルに上げて水気を切る。
4. (3)の中華鍋をきれいにし、少量の油を熱して、(2)のベーコンを手早く炒める。さらに、みじん切りしたニンニク、ショウガを加えて炒め、香りがでたら、合わせ調味料Bの水、酒を加えて一煮立ちさせ、一度味をみて塩の加減をチェックしてから、塩、コショウを加えて一煮立ちさせる。
5. (4)の中華鍋に(3)のアスパラを戻し入れてBの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。