ほうれん草入り手打ちパスタ

材料 ((4人分))

• ホウレン草 (1束)
• 強力粉 (200g)
• 卵(溶きほぐしたもの) (60g)
• 塩 (ひとつまみ)

ソース(A)

• 生クリーム (200cc)
• スモークサーモン(スライス) (80g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• バター (20g)

作り方

1. ホウレン草は葉だけをむしり、塩を多め加えた熱湯で柔らか目にゆがき、冷水に取って色出しし、しっかり絞ってペーパータオルなどで水気をよく切る。包丁で細かく切り、すり鉢でよくすってピューレ状にする。
2. ボウルに強力粉、(1)のホウレン草、塩を入れて混ぜ合わせ、卵を加えたら手で握ってまとめてゆく。さらに10分ほどしっかりこね、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。
3. ソースAのスモークサーモンは粗みじんに切る。
4. (2)のパスタを適当に切り分け、打ち粉をして薄く伸ばし、軽く乾燥させてから5mm幅に切る。
5. 塩を多めに加えたたっぷりの熱湯で、(4)のパスタをゆでる。
6. フライパンにソースAの生クリームを入れて熱し、(3)のスモークサーモン、パセリ、バターを加え、(5)のゆで上がったパスタを入れ、塩、コショウで味を調えて器に盛り付ける。