にらのからし和え

材料 ((4人分))

• ニラ (4束)
• 豚ロース肉(スライス) (200g)
• モヤシ (1袋)
• カタクリ粉 (少量)

カラシしょう油(A)

• 煮切り酒 (30cc)
• 濃口しょう油 (30cc)
• 酢 (15cc)
• 練りカラシ (小さじ2)
• 昆布茶 (少量)

作り方

1. ニラは3cm長さに切り、熱湯でサッとゆでてすぐにザルに上げ、大きめのバットに広げて、ウチワであおいで一気に冷ます。
2. 豚ロース肉は適当な大きさに切り、塩、コショウをして、カタクリ粉をまぶし、熱湯でゆでて肉の色が変わったら、ザルに上げ、ウチワであおいで手早く冷ます。
3. モヤシは根と芽を取り、熱湯でサッと湯通しし、ザルに上げて手早く冷ます。
4. ボウルにカラシしょう油Aの調味料を入れて混ぜ合わせる。
5. 別のボウルに(1)のニラ、(2)の豚ロース肉、(3)のモヤシを入れてよく混ぜ合わせ、(4)のカラシしょう油を加えてよく混ぜ合わせて和え、器に盛り付ける。