たこの生姜酢

材料 ((4人分))

• タコの足 (300g)
• 白キクラゲ (50g)
• キュウリ (2本)

タコの煮汁(A)

• 水 (150cc)
• 煮切り酒 (100cc)
• 砂糖 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1)
• 濃口しょう油 (30cc)
• カツオ節 (5g)

ショウガ酢(B)

• タコの煮汁A (1/2量)
• 酢 (30cc)
• ショウガ(絞り汁) (大さじ1)

作り方

1. タコは水かきの部分を切りとる。
2. 鍋にタコの煮汁Aを煮立て、(1)のタコを加え、サッと手早く1分ほど煮て取り出し、煮汁と別々にして冷まし、両方とも冷めたたら、タコを戻し入れてつけ込んでおく。
3. 白キクラゲは水につけて戻し、適当な大きさに切って湯通しする。
4. キュウリは塩をふって板ずりし、熱湯にサッとくぐらせるようにして取り出し、冷水に落として色だしする。縦半分に切って種を取り、斜め薄切りにして軽く塩もみし、しばらくおいておく。
5. ボウルに(2)のタコの煮汁の半分量を入れ、ショウガ酢Bの酢、ショウガを入れて混ぜ合わせる。
6. (2)のタコを取り出して、薄く斜めにそぎ切りにする。
7. 別のボウルに(6)のタコ、水気をよく切った(3)の白キクラゲ、水気を絞った(4)のキュウリを入れてよく混ぜ合わせ、(5)のショウガ酢を少量入れて全体にザックリ混ぜ合わせる。
8. 器に(7)を盛り、(5)のショウガ酢を少量かける。