じゃがいものベーコン煮

材料 ((4人分))

• 新ジャガイモ (12個(800g))
• ベーコン (100g)
• サヤインゲン (50g)
• バター (20g)

煮干しダシ(A)

• 水 (800cc)
• 酒 (100cc)
• 煮干し (20g)
• 昆布 (5g)

煮汁(B)

• 煮干しダシ ((A)の量)
• みりん (70cc)
• 砂糖 (大さじ2)
• 濃口しょう油 (45cc)
• ミソ (20g)

作り方

1. 煮干しダシAの煮干しは頭と腹ワタを取り除き、茶袋に入れて、Aの水、酒、昆布とともに鍋に入れ、3〜4時間浸しておく。
2. (1)の鍋を火にかけ、一煮立ちしたら、煮干しと昆布は取り出す。
3. 新ジャガイモは、よく洗って皮はむかずに、そのまま一口大に切り、ベーコンは2cm幅に切る。
4. サヤインゲンは筋を取って半分に切り、塩ゆでする。
5. 鍋を火にかけ、(3)のベーコンを加えて炒め、脂が出てきたら、ジャガイモを加えてさらにしっかり炒め、(2)のダシ汁を加える。
6. (5)が一煮立ちしたら、煮汁Bのみりん、砂糖を加えて落としぶたをして弱火で、じっくりとジャガイモが柔らかくなるまで煮る。
7. (6)のジャガイモに竹串がスッと刺さるくらいになったら、煮汁Bの濃口しょう油、ミソを加えて、さらに10分煮る。
8. (7)にバター、(2)のサヤインゲンを加えて火を消し、全体にザックリと混ぜ合わせ、余熱でバターが溶けたら、器に盛り付ける。