じゃがいもと海老のサラダ

材料 ((4人分))

• 新ジャガイモ (400g)
• エビ (12匹)
• トマトの水煮 (100g)
• オリーブ油 (100cc)
• 白ワイン酢 (40cc)
• タカの爪 (1本)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)

作り方

1. 新ジャガイモは皮つきのまま、塩ゆでする。
2. エビは頭と背ワタを取り除き、サッと塩ゆでして冷水に落とす。
3. ボウルに塩、白ワイン酢を入れてよく混ぜ、塩が完全に溶けたら、オリーブ油を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜ合わせてゆき、コショウを加え、ドレッシングを作る。
4. (1)でゆがいた新ジャガイモは、熱々の状態で皮をむいて半分に切り、(3)のドレッシングの半量でマリネする。
5. トマトの水煮をザルでこし、(3)のドレッシングの残り半量に加え、種を取り除いたタカの爪、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウで味を調える。
6. (2)のエビの皮をむく。
7. 皿に(4)の新ジャガイモ、(6)のエビを盛り、(5)のドレッシングをふりかける。