きびなごの香り揚げ

材料 ((4人分))

• キビナゴ (200g)
• 青ジソ (4枚)

キビナゴ下味(A)

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• ネギ(捨てる部分) (適量)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)

衣(B)

• 小麦粉 (100g)
• カタクリ粉 (30g)
• ベーキングパウダー (小さじ2/3)
• 卵 (1/2個)
• 水 (150cc)
• サラダ油 (大さじ4)

レモン塩(C)

• 塩 (適量)
• レモン汁 (適量)

作り方

1. キビナゴは塩水でよく洗い、水気をよくふき取る。
2. ボウルに(1)のキビナゴを入れ、キビナゴ下味Aの調味料、ネギとショウガは包丁でたたいて香りを出して加え、全体にザッと混ぜ合わせておく。
3. 青ジソは短めの細切りにする。
4. 別のボウルに衣Bの薄力粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを加えてサッと合わせ、さらに卵、水、サラダ油を加えてよく混ぜ合わせ、(3)の青ジソを加えてしっかり混ぜ合わせる。
5. (2)のキビナゴにカタクリ粉を薄くまぶし、(4)の衣をつけて、160度の油で2度揚げする。
6. (5)のキビナゴを器に盛り、レモン塩Cの調味料を合わせたものを添える。