かれいの煎り出しかけ

材料 ((4人分))

• カレイ (4切れ)
• ゴボウ (2本)
• レンコン (200g)
• 青ネギ (2本)
• 七味唐辛子 (少量)
• 小麦粉 (適量)

煎り出し(A)

• ダシ汁 (400cc)
• 酒 (50cc)
• みりん (50cc)
• 濃口しょう油 (50cc)

作り方

1. カレイは脱水シートに包んで水気をよく取り、小麦粉をしっかりまぶして、少し低めの油でじっくり揚げる。
2. ゴボウは大きめのササガキにし、レンコンは皮をむいてすりおろす。青ネギは2cm長さのぶつ切りにする。
3. (2)のゴボウは、油で5分ほど時間をかけてカリカリに素揚げする。
4. 鍋に煎り出しAの調味料を合わせて煮立て、(2)のレンコンを加える。汁にとろみが出てきたら、(2)の青ネギを加える。
5. 器に(1)のカレイを盛り、(4)の煎り出しをかけて、(3)のゴボウを乗せる。