かつおの緑酢かけ

材料 ((4人分))

• カツオ (1/2匹分)
• タマネギ (1個)
• 紅たで (少量)
• ニンニク (5片)

緑酢(A)

• キュウリ (5本)
• 酢 (30cc)
• レモン汁 (30cc)
• 砂糖 (大さじ2)
• 薄口しょう油 (60cc)
• おろしショウガ (大さじ1)
• ニンニク油 (大さじ3)

作り方

1. カツオは背身と腹身に分け、2時間ほど冷蔵庫に入れてよく冷やす。
2. (1)のカツオに金串を打ち、皮目に塩をふって、直火で皮目に焼き色をつけ、身は軽くあぶる程度に焼く。
3. (2)のカツオの串を抜き、包丁を手前に引きながら、刃全体を使って8mm厚さに切る。
4. ニンニクは薄切り、タマネギは薄い輪切りにして冷水にさらす。紅たでは水洗いしておく。
5. 緑酢Aのキュウリは塩をふって板ずりし、サッと熱湯にくぐらせ、冷水に取って冷ます。
6. (5)のキュウリは縦半分に切って種を取り除き、すりおろして軽く水気を絞る。
7. フライパンに油大さじ3、(4)のニンニクを入れて弱火にかけ、じっくり炒めてカリカリに仕上げ、油とニンニクを別々に分けてとっておく。
8. ボウルに(6)のキュウリ、緑酢Aの調味料、(7)で作ったニンニク油を入れてよく混ぜ合わせる。
9. 皿によく水切りした(4)のタマネギを盛り、(3)のカツオを乗せ、(8)の緑酢をかけ、(7)のニンニク、(4)の紅たでを添える。