かさごのポアレトマトコンフィ添え

材料 ((4人分))

• カサゴ(450g) (2匹)
• オリーブ油 (適量)

トマトコンフィ(A)

• トマト (3個)
• タイム (少量)

バターソース(B)

• バター (80g)
• 水 (30cc)
• レモン汁 (少量)

作り方

1. カサゴは水洗いして、三枚におろし、骨を抜く。
2. トマトコンフィAのトマトは熱湯にくぐらせて湯むきし、4つに切って耐熱の器に乗せ、塩、コショウをし、オリーブ油とタイムをふり、電子レンジで5〜6分、水分を飛ばすように火を通す。
3. 鍋にバターソースBの水を沸かし、泡立て器でよく混ぜながらバターを少量ずつ加えて溶かし、塩、コショウ、レモン汁で味を調える。
4. (1)のカサゴの両面に塩、コショウをする。
5. フライパンにオリーブ油を熱し、(4)のカサゴを皮側からじっくり焼く。身は焼き油を時々かけながら焼く。
6. 器に(3)のバターソースを敷き、(5)のカサゴ、(2)のトマトコンフィを盛り付ける。