あじのねぎ風味煮

材料 ((4人分))

• アジ (8匹)
• ネギ (2〜3本)
• ショウガ(捨てる部分) (適量)
• ネギ(捨てる部分) (適量)
• 水 (2カップ)
• ゴマ油 (少量)

調味料(A)

• 酒 (大さじ6)
• しょう油 (大さじ8)
• 砂糖 (大さじ2)
• 酢 (大さじ4)

作り方

1. アジは内蔵を取って水洗いし、ゼイゴを取り、ヒレを切り落とす。
2. ボウルに(1)のアジ、調味料Aを入れ、捨てる部分のショウガとネギはたたきつぶして加え、1時間じっくり漬け込む。
3. ネギは3〜4cm長さのブツ切りにする。
4. 中華鍋に油大さじ4を熱し、(3)のネギを色ずくまで炒めて取り出す。
5. (4)の中華鍋に油を少量足して熱し、(2)のアジの水気を切って加えて両面をこんがりと煎り焼きする。
6. (5)のアジの両面に焼き色がついたら、クズのネギとショウガを取り出した(2)のアジの漬け汁、水を加えて一煮立ちさせ、アクを取って弱火にし、約30分煮込む。
7. (6)の煮汁が少なくなったら強火にし、鍋を揺すりながら煮汁を煮詰め、(4)のネギを戻して煮汁を少しからませ、仕上げにゴマ油を回し入れる。
8. 器に(7)のアジ、ネギを盛り付ける。