親子丼

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• タマネギ (1/2個)
• 三ツ葉 (1束)
• 卵 (8個)
• 米 (3カップ)

ダシ汁(A)

• 煮切り酒 (300cc)
• 煮切りみりん (75cc)
• 濃口しょう油 (75cc)
• 薄口しょう油 (20cc)

作り方

1. 米はよく研いで分量の水で炊き上げる。
2. 鶏もも肉は皮と身に分け、皮は細切りにし、身は1.5cm角に切って、サッと熱湯に入れて霜降りにする。
3. タマネギは薄切り、三ツ葉は2cm長さに切る。
4. フライパンを熱し、(2)の鶏皮を加えてカリカリになるまで炒める。鶏皮がカリカリになってきたら、(3)のタマネギを加え、タマネギがしんなりするまで炒める。
5. 鍋にダシ汁Aの調味料を入れて一煮立ちさせ、弱火にして(2)の鶏肉を加えて静かに3分ほど煮て火から降ろす。
6. 丼に(1)のご飯をよそう。
7. 丼鍋に(5)のダシ汁を50ccほどと鶏肉を入れ、(4)の鶏皮とタマネギ、(3)の三ツ葉を一人分加えて煮立てる。沸騰したら、溶きほぐした卵2個のうち2/3量を流し入れる。しばらくそのままにしておき、丼鍋の鍋肌の卵が固まってきたら、軽く切るようにして軽く混ぜ、残りの卵を鍋肌から回し入れ、半熟に仕上がったら、鍋をゆすりながら(6)の丼のご飯の上に盛り付ける。