牛ロース肉の炭火焼き

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉 (600g)

付け合わせ

• アワビタケ (12枚)
• ジャガイモ (2個)
• タマネギ (100g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• オリーブ油 (適量)
• ローズマリー (2枝)
• ニンニク (2片)
• レモン (1個)
• クレソン (1束)

マスタード・バター(A)

• バター (100g)
• 粒マスタード (30g)
• バジリコ (適量)

作り方

1. 牛肉は塩、コショウをし、金串に射して炭火でじっくり、返しながら20分ほど時間をかけてあぶり焼きにする。
2. アワビタケは乱切り、タマネギはみじん切り、パセリはみじん切りにする。
3. ジャガイモは皮付きのまま乱切りにし、水から固めにゆがく。
4. フライパンにオリーブ油を適量を入れ、3)のジャガイモ、ローズマリーを加えて全体に焼き色がつくように炒め、塩、コショウで味を整える。
5. 別のフラスイパンにオリーブ油を熱し、2)のアワビタケを加えて炒め、さらに2)のタマネギ、パセリを加えて炒め、塩、コショウで味を調える。
6. マスタード・バターAのバジリコをみじん切りにし、バター、粒マスタードとともに混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
7. 1)の牛肉が焼き上がったら、アルミホイルをかぶせて少し休ませてから切り分け、皿に盛りつけ、4)のジャガイモ、5)のアワビタケ、クレソン、クシ切りにしたレモンを添え、6)のマスタード・バターをつけていただく。