ベトナム風春巻

材料 ((4人分))

• 豚ミンチ (50g)
• エビ (40g)
• ビーフン (60g)
• 干しシイタケ (4枚)
• タマネギ (30g)
• モヤシ (20g)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 卵 (1/2個)
• バジル (適量)
• ライスペーパー (12枚)
• サラダ菜 (12枚)

下味(A)

• ニョクマム (小さじ11/2)
• 黒コショウ (少量)

タレ(B)

• ニョクマム (大さじ11/2)
• 酢 (大さじ11/2)
• 水 (大さじ11/2)
• 砂糖 (大さじ1)
• うま味調味料 (少量)
• ミント (4枚)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 一味唐辛子 (少量)

作り方

1. エビは叩きつぶして粗みじんに切る。
2. ビーフンは熱湯に5〜6分つけて戻し、粗く切る。干しシイタケ、タマネギはそれぞれ細切りにする。バジルは粗みじんに切る。モヤシは根をとっておく。
3. ボウルに豚ミンチ、(1)のエビを加えてよく合わせて練り、下味Aの調味料、ニンニクのみじん切り、(2)のバジルを加えて混ぜ合わせ、割りほぐした卵を少しずつ加えて、よく練り合わせる。さらに、(2)の干しシイタケ、タマネギ、モヤシを加えて混ぜ合わせる。
4. ライスペーパーは、水に約3〜4秒つけて濡らし、水につけて堅く絞ったフキンに挟んで約2分おいて戻す。
5. (4)で戻したライスペーパーは、一枚ずつ余分な水気をふき取ってから、(3)の具を12等分して乗せ、春巻きの要領で包む。
6. 170度の油で(5)の春巻きをキツネ色に揚げる。
7. ボウルにタレBの調味料を入れて混ぜ合わせる。
8. (6)で揚げた春巻き、サラダ菜をそれぞれ器に盛る。サラダ菜で包んだ春巻きを(7)のタレをつけていただく。