ハンガリアン・グーラッシュ
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洋食

材料 ((4人分))
- 牛肩ロース (800g)
- タマネギ (100g)
- トマト (2個)
- ニンニク (1片)
- ジャガイモ (2個)
- サンドマメ (100g)
- パプリカ (大さじ1)
- タイム (適量)
- ローリエ (適量)
- ブイヨン (1リットル)
作り方
- トマトはヘタを取って尻の皮に十字の切り込みを入れ、サッと湯に入れて冷水に取って皮を湯むきする。横半分に切ってタネを取り、粗く刻む。
- ジャガイモは乱切りにし、タマネギとニンニクは、それぞれみじん切りにする。サンドマメは塩ゆでしておく。
- 調圧鍋にサラダ油を熱し、(2)のニンニク、タマネギを加えて、こがさないよう5〜6分しっかり炒める。
- 牛肩ロースは、50gの塊に切り分け、塩、コショウをする。
- フライパンにサラダ油を熱し、(4)の牛肉を入れ、肉の表面に焼き色がつくように焼き、焼き油は捨てる。
- (3)のタマネギが茶色くなったら、パプリカ、(5)の牛肉、塩、コショウ、(1)のトマト、ブイヨン、タイム、ローリエを入れて沸騰させ、アクを取ってからフタをして、肉が柔らかくなるまで約30分煮込む。
- (6)の肉が柔らかく煮えたら、(2)のジャガイモを加えてフタをせずに、ジャガイモが軟らかくなるまで煮る。
- (7)のジャガイモが柔らかくなったら、(2)のサンドマメを加え、塩、こしょうで味を調えて器に盛り、パンを添える。