チューリップの変わり揚げ

材料 ((4人分))

• 手羽先(チューリップ) (12本)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ6)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• レタス (2枚)
• 青ジソ (4枚)

鶏手羽先下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)

ソース(B)

• しょう油 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• ゴマ油 (大さじ1)
• 酒 (大さじ1)

作り方

1. 鶏手羽先は切り込みを入れて骨を2本出し、まな板の上に立てて肉を下に押しつけ、骨が完全に出たら細いほうの骨を倒して2本の骨が直線になるようにし、細いほうの骨を外してチューリップにする。
2. (1)のチューリップに下味Aの酒、塩、コショウで下味をつけ、カタクリ粉をまぶして160〜170度の油でじっくり揚げる。
3. 青ジソは短めの千切り、レタスは太めの細切り、長ネギとショウガはそれぞれみじん切りにする。
4. ボウルにソースBの調味料を合わせ、(3)のショウガ、青ジソ、長ネギを加えて混ぜ合わせる。
5. 皿に(3)のレタスを敷き、(2)で揚げたてのチューリップをそのうえに置き、熱いうちに(3)のソースをかける。