しいたけのミンチ重ね

材料 ((4人分))

干しシイタケはぬるま湯で一晩かけて戻し、石突きを切り除いて、水気をよく取る。戻し汁はそのままおいておく。
ボウルに豚ひき肉を入れ、下味Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせて粘りを出し、みじん切りしたショウガ、煎りゴマを加えてよく混ぜ合わせておく。
(1)の干しシイタケの傘の裏側にカタクリ粉をふり、(2)の豚ひき肉を乗せるようにして塗り付ける。
中華鍋に油少量を熱し、(3)のシイタケの豚肉側を下にして焼き、焼き色がついたら裏返してシイタケの部分をサッと焼き、シイタケの水分を飛ばして取り出す。
(4)の中華鍋に油大さじ1を加え、ネギ(捨てる部分)、ショウガ(捨てる部分)を入れてサッと炒め、香りが出たら、(1)のシイタケの戻し汁、煮込み調味量Bの酒、しょう油、オイスターソース、砂糖を加え、(4)のシイタケをシイタケが下になるようにして戻し入れる。沸騰するまで強火で、沸騰したらアクを取り、フタをして弱火で30分煮る。
(5)の中華鍋からネギとショウガを取り除き、強火にして汁気がなくなるまでしっかり煮詰め、煮込み調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。