あさり豆腐

材料 ((4人分))

• アサリ (400g)
• 木綿豆腐 (2丁)
• エンドウ豆 (200g)
• バター (30g)
• ショウガ汁 (30cc)
• 酒 (150cc)
• 濃口しょう油 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 木綿豆腐はフキンに包んで、軽く水切りする。
2. ショウガはすりおろして絞り汁にする。
3. (1)の豆腐を適当に切り、小麦粉をまぶして170〜175度の油で揚げる。
4. 中華鍋にバターを熱し、アサリをサッと炒めて、酒を入加えてフタをし、酒蒸しする。殻が開いたら、濃口しょう油、(2)のショウガの絞り汁を加える。
5. エンドウ豆はサヤから出して、塩を加えた熱湯でゆがく。
6. (4)の中華鍋に、(2)の豆腐、(5)のエンドウ豆を加えて味をからめ、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、器に盛る。