鶏もも肉と豆のトマト煮込み

材料 ((4人分))

• 鶏骨付きもも肉 (2枚)
• 大豆(水煮缶) (200g)
• タマネギ (50g)
• ベーコン (2枚)
• タカの爪 (1/2本)
• ニンニク (1/2片)
• ローズマリー (1枝)
• 白ワイン (100cc)
• ブイヨン (100cc)
• オリーブ油 (15cc)
• バター (5g)
• トマト(水煮缶) (150g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バージン・オイル (30cc)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は関節で切り、さらに2等分に切る。
2. 鍋にオリーブ油、バターを入れて中火で(1)の鶏を皮の方からゆっくりと焼き、全体に焼き色をつける。
3. タマネギはみじん切り、ベーコンは短冊切り、ニンニクは半分に切り、芽を取ってたたきつぶし、タカの爪は種を取り除いておく。
4. トマトの水煮はザルで漉して種を取り除いておく。水煮大豆は水気を切っておく。
5. (2)の鍋に、(3)のニンニク、タカの爪、ローズマリー、ベーコン、タマネギを加えて鶏肉と一緒に炒め、余分な脂を捨てて白ワインを加え、強火で煮詰める。
6. (5)の鍋に(4)のトマト、ブイヨンを加え、半量になるまで煮詰め、(4)の大豆、みじん切りしたパセリを加えてさらに5分ほど煮る。7)(6)を塩、コショウで味を調え、バージン・オイルをふって器に盛り、好みでガーリック・トーストを添える。