鶏のカレー風味煮

材料 ((4人分))

鶏もも肉は2cm角に切り、鶏もも肉下味調味料Aをふって、よくもみ込んで下味をつける。
キヌサヤは筋を取り、生シイタケと小タマネギは、それぞれ半分に切る。ジャガイモ、ニンジンは、それぞれ1cm幅の一口大に切る。
中華鍋に油適量を入れて熱し、(2)のジャガイモ、ニンジンを入れて炒め、油が全体に回ってきたら、小タマネギを加えてさらに炒め、一度取り出しておく。
(3)の鍋に油少量加えて、(2)のキヌサヤ、生シイタケを入れてサッと炒めて取り出しておく。
(4)の中華鍋を火にかけ、(1)の鶏もも肉を入れて、表面に焼き色をつけるように炒め、鍋の上のほうに置き、鶏肉から出た脂とこれまでの炒め油の中に、煮込み調味料Bのみじん切りしたショウガとみじん切りしとニンニク、カレー粉、トウバンジャンを加えて炒めてから、鶏肉をおろして合わせる。煮込み調味料Bの水、酒、しょう油、砂糖、コショウを加え、(3)のジャガイモ、ニンジン、小タマネギを入れ、フタをして中弱火で15分ほど煮る。
(5)の中華鍋の野菜が柔らかくなったら、(4)のキヌサヤ、生シイタケを加えてザッと混ぜ合わせ、煮込み調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛る。