貝あわせのサラダ

材料 ((4人分))

• ホタテ貝の貝柱(生食用) (4個)
• ハマグリ (8個)
• トリ貝 (8枚)
• 長芋 (100g)
• レタス (1/2個)
• トレビス (1/4個)

ポン酢ドレッシング(A)

• 煎りゴマ (大さじ2)
• ポン酢 (50cc)
• 煮切り酒 (30cc)
• レモン汁 (1/2個分)
• サラダ油 (30cc)
• 一味唐辛子 (適量)
• ハマグリの焼き汁 (適量)

作り方

1. 鍋に湯を沸かし貝柱を入れ、表面が白くなったらすぐに取り出して冷水に取り、表面の水気をふき取って薄切りにする。
2. ハマグリは網の上で焼き、口を開いたらすぐに火から降ろし、殻から身を外し、汁は取りのけておいておく。
3. トリ貝は適当な大きさに切り、長芋は皮をむいて半月の薄切りにする。
4. トレビス(赤いキャベツ)、レタスはそれぞれ3cm長さらに切り、サッと冷水にくぐらせてパリッとさせ、水気を切って冷蔵庫で冷やしておく。
5. ボウルにゴマポン酢ドレッシングAの調味料を合わせ、よく混ぜ合わせておく。
6. 別のボウルに(2)のハマグリ、(3)のトリ貝、長芋、(4)のトリビス、レタスを入れてよく混ぜ合わせ、(5)のドレッシングで和え、器に盛り付ける。