豚肉のツナソース添え

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用スライス) (300g)
• キュウリ (1本)
• ケイパー(飾り用) (大さじ1)

ソース(A)

• 卵黄 (1個)
• アンチョビー(缶詰) (1枚)
• ツナ(缶詰) (正味80g)
• ケイパー (大さじ1)
• レモン汁 (大さじ2)
• オリーブ油 (150cc)

作り方

1. ツナは缶から出して、軽く油を切っておく。
2. キュウリはスライサーで縦に長く薄切りして、冷水にさらし、シャキッとしたら水気を切って冷蔵庫で冷やす。
3. 鍋に湯を沸かし、塩を多めに加え、豚ロース肉をしゃぶしゃぶの要領で熱湯にくぐらせ、器に移して粗熱を取る。
4. ミキサーに、ソースAの卵黄、(1)のツナ、アンチョビー、ケイパーを入れて、オリーブ油を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせてピューレ状にし、レモン汁、塩、コショウで味を調え、(3)の豚のゆで汁を冷まして適量加えて濃度を調節する。
5. (3)の豚ロース肉と(2)のキュウリをロール状に巻き、器に盛って(4)のソースをかけ、ケイパーを散らす。