菜の花とカリフラワーのホタテ風味

材料 ((4人分))

• 菜の花　(1束) (200g)
• カリフラワー (130g)
• ホタテ貝柱(水煮缶) (1缶)

下処理(A)

• 水 (4カップ)
• 塩 (小さじ1)
• 油 (大さじ1)

煮込み調味料(B)

• 水 (150cc)
• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• しょう油 (小さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ1〜2)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. ホタテ貝柱は、煮汁の中で身をほぐしておく。
2. 菜の花は根を掃除して水洗いし、カリフラワーは一口大の小房に分ける。
3. 中華鍋に下処理Aの水を沸かし、沸騰したら塩、油を加えて、(2)のカリフラワーを入れて固めにゆがき、取り出す。同じ湯に(2)の菜の花を入れてサッとゆがき、ザルに上げて水気を切る。
4. (3)の中華鍋をきれいにし、(1)の貝柱と煮汁を入れ、煮込み調味料Bの水、酒、塩、しょう油、オイスターソースを加えて一煮立ちさせ、(3)のカリフラワーを加えてサッと煮る。煮汁の味をチェックしてから(3)の菜の花を加え、Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げて器に盛る。