筍の木の芽焼き

材料 ((4人分))

• 新タケノコ (2本)
• 豚バラ肉(スライス) (100g)
• 木の芽 (適量)
• 米ぬか (適量)
• タカの爪 (適量)

タレ(A)

• 酒 (25cc)
• みりん (25cc)
• 濃口しょう油 (25cc)

作り方

1. タケノコは穂先を切り、縦に切り込みを入れる。
2. 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、米ヌカ、タカの爪を加え、(1)のタケノコを入れ、沸騰するまてでは強火で、沸騰したら弱火にしてコトコトとゆがく。金串を射してスッと通るくらいになったら、ザルに上げて冷ます。タケノコが冷めたら皮をむき、水を張ったボウルに入れてさらしておく。
3. (2)のタケノコの根元の部分は1.5mm厚さの輪切りにし、1cm幅の格子状の切り込みを入れる。穂先は縦半分に切り、繊維に沿って適当に切る。
4. 豚バラ肉は2cm幅に切り、木の芽は細かく刻む。
5. フライパンに(4)の豚バラ肉を入れ、カリカリになるまで炒めて取り出し、余分な脂は捨てて(3)のタケノコをこんがり色良く焼く。
6. (5)のフライパンに、タレAの調味料を加えて煮立て、水気が減ってとろみが出て来たら、(5)で取り出した豚肉を戻してタレをからめる。
7. 器に(6)のタケノコ、豚肉を盛り、(4)の木の芽を散らす。