牛肉と花ニラの炒めもの

材料 ((4人分))

• 牛バラ肉(網焼き用スライス) (200g)
• 花ニラ (100g)
• ウド (120g)
• ニンジン (20g)
• ネギ (適量)
• ショウガ (適量)

牛肉下味調味料(A)

• 酒 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (大さじ1/2)

合わせ調味料(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ11/2)
• 水 (大さじ1)
• 砂糖 (少々)
• オイスターソース (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. 牛バラ肉は半分に切り、下味Aの酒、塩、コショウをふってよくもみ込み、カタクリ粉をまぶしてよく混ぜ合わせておく。
2. 花ニラは根元を切り除いて、6〜7cm長さに切る。
3. ウドは厚めに皮をむいて酢水につけてアクを抜き、半分に切って厚めの短冊に切る。
4. ニンジンは短冊に切り、ネギはブツ切り、ショウガは薄切りにする。
5. ボウルに合わせ調味料Bの酒、しょう油、オイスターソース、砂糖、水、水溶きカタクリ粉を入れてよく混ぜ合わせておく。
6. 中華鍋に油大さじ3を熱し、(4)のショウガを炒めて香りを出し、(1)の牛肉を加えて手早く炒め、さらに(4)のニンジン、(3)のウドを加えて炒める。(4)のネギ、(2)の花ニラを加えてサッと炒めたら、(5)の合わせ調味料を加えて炒め、合わせ調味料Bのゴマ油を回し入れたら火を強めて仕上げ、器に盛る。