春のチャーハン

材料 ((4人分))

• エンドウ豆 (200g)
• 小エビ(むき身) (180g)
• タケノコ(ゆがいたもの) (150g)
• ロースハム (4枚)
• レタス (2枚)
• ネギ (適量)
• 卵 (3個)
• ご飯 (600g)
• 塩 (適量)
• 重曹 (小さじ1/4)

調味料(A)

• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• しょう油 (少々)

作り方

1. エンドウ豆はさやから豆を出し、塩と重曹を加えた熱湯でサッとゆがいて、ザルに上げる。
2. エビは背ワタを取り、熱湯でサッと下ゆでしてから、殻をむき1cm幅に切る。タケノコは1.5cm角に切る。ロースハムは粗みじん切りに、レタスは千切り、ネギはみじん切りにする。
3. ボウルに卵を2個割りほぐし、温かいご飯を加えてよく混ぜる。
4. 中華鍋に油を入れ、(3)のご飯をしっかり炒め、パラパラになったら取り出しておく。
5. (4)の中華鍋をきれいにして油を足し、残った1個の卵を割りほぐして加え、手早く炒めて、(2)のエビ、タケノコ、ロースハムを加えてさらに炒め、塩、コショウで下味を付ける。
6. (5)の中華鍋に、(4)のご飯を戻し入れ、塩、コショウで味を調え、(1)のエンドウ豆、(2)のレタスを加えてサッと炒め、しょう油を鍋肌に落として香りを出し、(2)のネギを加えてサッと炒めて器に盛る。