サラダスパゲッティ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ(1.4mm) (160g)
• ニンニク (1片)
• コリアンダー (小さじ1)
• 小タマネギ (8個)
• カリフラワー (80g)
• ズッキーニ (1/2個)
• マッシュルーム (4個)
• チェリー・トマト (8個)
• 赤ワイン酢 (30cc)
• オリーブ油 (50cc)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• パルメザンチーズ (大さじ2)

ペースト(A)

• バジリコ(みじん切り) (1パック)
• ニンニク(みじん切り) (適量)
• 松の実 (大さじ1)
• オリーブ油 (100cc)
• 塩・コショウ (適量)

作り方

1. 大きめの鍋に湯をたっぷりわかし、多めに塩を入れてスパゲッティをゆでる。
2. 小タマネギは半分に切り、ズッキーニは縦半分に切って斜め薄切り、マッシュルームは半分に切り薄切り、チェリー・トマトは半分に切る。カリフラワーは小房に分け、下ゆでしておく。
3. 鍋にオリーブ油を入れ、半分に切って芽を取りたたき潰したニンニクを弱火で熱し、香りが出てきたら、(2)の小タマネギ、コリアンダーを加えて炒める。タマネギの色が変わってきたら、(2)のズッキーニ、マッシュルーム、みじん切りしたパセリを加えてさらに炒め、塩、コショウで軽く味をつけ、野菜が全体にしんなりしてきたら、赤ワイン酢を加え、紙ぶたをして約20分煮込む。
4. (3)が煮詰まってきたら、(2)のチェリー・トマト、カリフラワーを加えて軽く5〜6分煮込み、塩、コショウで味を調え別の容器に移して冷ます。
5. (1)のスパゲッティがゆがき上がったらザルに上げ、サッと水洗いしぬめりを取り、冷水に取ってパスタを引き締め、キッチンペーパーなどで水気をよく取る。
6. ボウルに(5)のスパゲッティを入れ、(4)の冷えた野菜ソースと混ぜ合わせ、エキストラバージン油、塩、コショウを加えて皿に盛り、パルメザンチーズをふり、好みでバジルペストを添える。