カニとアスパラのスクランブルエッグ

材料 ((4人分))

• 卵 (8個)
• バター (45g)
• 生クリーム (30cc)
• グリーンアスパラ (8本)
• カニ缶 (100g)

ポルテュゲーズソース(A)

• トマト (2個)
• タマネギ (100g)
• ニンニク (1/2片)
• トマトペースト (小さじ1)
• オリーブ油 (15cc)
• ブーケガルニ (1束)

作り方

1. グリーンアスパラは、穂先を残して皮をむき、塩ゆでする。穂先だけそのまま残し、茎の部分は小口切りにする。カニは缶から出してほぐしておく。
2. バターは室温で柔らかく戻し、ポマード状にしておく。
3. ポルテュゲーズソースAのトマトは湯むきして種を取り、粗切りにする。タマネギはみじん切り、ニンニクは二つに切って芽を取り除き、みじん切りにする。
4. 鍋にポルテュゲーズソースAのオリーブ油、(3)のニンニク、タマネギを加え、弱火で軽く色づいてくるまで炒める。タマネギの香りが甘くなってきら、(3)のトマト、ソースAのトマトペースト、ブーケガルニ、オリーブ油少量を加えて、塩、コショウをし、水気がなくなるまで10〜15分ほど煮詰める。
5. ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしておく。
6. 別の鍋の内側に(2)のバター40gを塗り、(5)の卵を流し入れて塩、コショウをし、生クリームを加えてから火をつけ、弱火にして時々、木杓子でゆっくりと混ぜながら、じっくり火を通す。
7. 小鍋にバター5g、水少量を入れて火にかけ、(1)のグリーンアスパラを入れて温める。
8. (6)の鍋の卵が、スプーンですくったときに、トロッと落ちる程度になったら火を消して、(1)のカニ缶、(7)のグリーンアスパラの小口切りを加えてサッと合わせて、味を調える。
9. 器に(8)のスクランブルエッグを盛り、(7)のグリーンアスパラの穂先、(4)のポルテュゲーズソースを添える。