イカのぬたサラダ

材料 ((4人分))

• イカ(造り用上身) (1/2杯)
• ワケギ (2束)
• 生シイタケ (6枚)
• 薄揚げ (1枚)
• 乾燥ワカメ (20g)
• 酒 (適量)
• 薄口しょう油 (適量)
• 塩 (適量)

ヌタ衣(A)

• 白ミソ (100g)
• マヨネーズ (大さじ2)
• 酢 (10cc)
• トウバンジャン (小さじ1/2)
• 練り辛子 (小さじ1)

作り方

1. イカは両面に斜めに切り込みを入れて5mmは幅に切り、ワケギの白い根元部分は2cm長さ、青い葉の部分はそれより少し長めの2.5〜3cmほどの長さに、それぞれ切って分けておく。
2. 鍋に酒大さじ2、塩少々を入れて(1)のイカを酒煎りする。イカの色が変わってきたら、ワケギの根元の部分を入れてさらに酒煎りし、白い部分がしんなりしてきたら、葉先の青い部分も加えてサッと煎って、ザルに上げて水気を切り、ウチワで仰いで素早く冷ます。
3. シイタケは軸を切り落として、酒と塩少々をふり、焼き網の上でサッと焼き、細切りにする。
4. ワカメは戻してサッと熱湯にくぐらせて色出しし、適当な大きさに切って、薄口しょう油少々でをふりかけて、下味をつける。
5. 薄揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、短冊に切る。
6. ボウルにぬた衣Aの調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
7. (6)のボウルに、(2)のワケギとイカ、(4)のワカメ、(5)の薄揚げを加えて、よく混ぜ合わせて和え、器に盛る。