ささ身のなたね揚げ

材料 ((4人分))

• 鶏ササミ (6本)
• スモークサーモン (12枚)
• キヌサヤ (50g)

ササミのつけ地(A)

• 酒 (30cc)
• みりん (30cc)
• 濃口しょう油 (30cc)
• ショウガの絞り汁 (15cc)

なたね衣(B)

• 卵黄 (5個分)
• カタクリ粉 (大さじ3)
• 水 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• 木の芽 (15枚)

作り方

1. 鶏ササミは筋を取って観音開きにし、軽くたたいて薄くする。
2. ボウルにつけ地Aの調味料を合わせ、(1)の鶏ササミを10分つける。
3. なたね衣Bの木の芽を粗みじんに切り、別のボウルに入れ、残りの衣Bの材料を加えて、よく混ぜ合わせる。
4. キヌサヤは塩ゆでし、冷水にとってさまして水気をふき取っておく。
5. (2)の鶏ササミの水気をふき取って1枚ずつ広げ、その上にスモークサーモンを重ね、(4)のキヌサヤを芯にして巻き、全体にカタクリ粉を薄くまぶす。
6. (5)のササミに(3)の衣をつけ、165度の油でじっくり5分ほど時間をかけて揚げる。
7. (6)で揚げたササミを4等分に切り、器に盛る。