鯛の子の卵じめ

材料 ((4人分))

• 鯛の子 (2腹(200g))
• 生シイタケ (8枚)
• 三ツ葉 (1束)
• 土ショウガ (1片)
• 木の芽 (20枚)
• 卵 (4個)

煮汁(A)

• ダシ汁 (150cc)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (20cc)
• 薄口しょう油 (25cc)
• 濃口しょう油 (25cc)

作り方

1. ボウルに塩少々入れ、鯛の子を洗って表面の汚れを取り、片腹ずつに切り離して、縦に切り込みを入れ、一口大に切る。
2. 鍋に湯をわかし、静かに沸騰している状態にして、(1)の鯛の子を入れて火を通し、フキンを敷いたザルで漉し、水気を切る。
3. 生シイタケは軸を取って薄切り、三ツ葉は1.5cm長さに切る。ショウガはすりおろして絞っておく。
4. 鍋に煮汁Aの調味料を入れて一煮立ちさせ、(3)のショウガの絞り汁を適量加え、(2)の鯛の子、(3)の生シイタケを加えて3〜4分煮る。
5. 卵を溶きほぐし、(4)の鍋に流し入れ、半熟になれば(3)の三ツ葉を加えて火からおろし、器に盛り、木の芽を添える。