豚バラ肉とかぶらの煮込み

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(塊) (200g)
• カブラ (4個)
• ニンジン (50g)
• 干しシイタケ (4枚)
• ネギ (2本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)

豚バラ肉下味(A)

• しょう油 (小さじ2)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (400cc)
• しょう油 (大さじ2)
• オイスターソース (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. カブラは一口大に切り、皮をむいて面取りする。ニンジンは乱切り、干ししいたけは戻して2等分に切る。ショウガ、ニンニクはそれぞれみじん切りにする。ネギはブツ切りにする。
2. 豚バラ肉は1cm厚さに切り、たっぷりの熱湯でさっとゆでてアクを出し、ザルに上げて水気を切り、下味Aのしょう油をまぶす。
3. 中華鍋に油少々を熱し、(2)の豚バラ肉を強火で煎り焼きし、肉に焼き目をついたら取り出す。
4. (3)の中華鍋をきれいにし、油適量を熱し、(1)のニンニク、ショウガを炒めて香りを出し、(1)のニンジン、カブラ、干しシイタケを加えて炒め、(3)の豚肉を戻し、煮込み調味料Bの水、酒。しょう油、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、フタをして弱火で20分煮込む。
5. (4)のカブラが柔らかく煮えたら、味を見て塩加減をチェックし、(1)のネギ、Bの水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油で仕上げ、器に盛る。