牛レバーと小松菜の炒めもの

材料 ((4人分))

• 牛レバー(薄切り) (150g)
• 小松菜 (300g)
• 生シイタケ (4枚)
• ベーコン (3枚)
• タカの爪 (3本)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)

牛レバーの下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• ショウガ汁 (適量)
• カタクリ粉 (大さじ1)

調味料(B)

• 水 (150cc)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)

作り方

1. 牛レバーは一口大に切って水洗いし、フキンで水気を切ってから、下味Aで下味をつける。
2. 小松菜は5〜6cm長さに切り、生シイタケは半分に切り、ベーコンは2cm幅に切る。タカの爪は種を取り、ニンニク、ショウガはそれぞねみじん切りにする。
3. 中華鍋に油少量を熱し、(1)の牛レバーをサッと煎り焼きして、表面をパリッとさせて取り出しておく。
4. (3)の中華鍋をきれいにし、油少量を熱して(2)のべーコン、生シイタケを煎り焼きし、取り出しておく。
5. (4)の中華鍋をきれいにし、油大さじ2を熱して(2)のタカの爪を炒め、タカの爪が黒く色付いてきたら、(2)のニンニク、ショウガを加えて炒め、香りが出てきたら、小松菜を炒め、(4)のベーコン、生シイタケを戻し入れ、調味料Bの水、酒、しょう油、塩、コショウ、うま味調味料を加え、一煮立ちしたら、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(3)のレバーを戻して調味料Bのゴマ油を回し入れて仕上げ、器に盛り付ける。