手巻き寿司
放送
•
和食
材料 ((4人分))
- マグロ(造り用) (200g)
- イカ(造り用) (1/2杯)
- 豚ロース肉(スライス) (200g)
- ゆで卵 (3個)
- ロースハム (30g)
- キュウリ (1/2本)
- マヨネーズ (大さじ4)
- アボカド (1個)
- レモン汁 (1/2個)
- エビ(冷凍) (8匹)
- 小麦粉 (適量)
- 卵 (2個)
- パン粉 (適量)
- サニーレタス (8枚)
- すし海苔 (24枚)
- 米 (3カップ)
- 昆布(5cm角) (1枚)
- 酢取りショウガ (適量)
- しょう油 (適量)
すし酢(A)
- 酢 (70cc)
- 砂糖 (30g)
- 塩 (15g)
ゴママヨネーズ(B)
- マヨネーズ (大さじ4)
- 煎りゴマ (大さじ1)
豚肉ショウガ焼き(C)
- 酒 (15cc)
- みりん (30cc)
- 濃口しょう油 (25cc)
- おろしショウガ (小さじ1)
作り方
- 米はよく研いで、分量より少なめの水に昆布を加えて炊飯器で炊く。
- マグロ、イカは適当な大きさに切り、マグロはしょう油適量に5〜6分つけて、しょう油洗いする。
- 豚肉は2cm幅に切り、油少々を熱したフライパンに入れて炒め、肉の色が変わったら豚肉ショウガ焼きCの調味料を加えて、ショウガ焼きの味をつけ、取り出しておく。
- ゆで卵は殻をむいて適当に刻み、キュウリは5mm角に切り、塩水につけてしんなりさせ、水気をよく切る。ロースハムは5mm角に切る。
- ボウルに(4)のゆで卵、キュウリ、ロースハムを入れ、マヨネーズで和えて、塩、コショウで味を調える。
- エビは殻をむいて背ワタを取り除き、腹に切り込みを入れて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、油でカラリと色よく揚げる。
- アボガドは皮をむいて、種を取り除き、適当な大きさに切り、レモン汁をかけておく。
- ゴママヨネーズBの調味料を合わせておく。
- (1)で炊き上げたご飯を飯切りに移し、すし酢Aの調味料をよく混ぜ合わせたものを回しかけ、木杓子で切るように混ぜてすし飯を作り、人肌に冷ます。
- 皿にサニーレタス、(2)のマグロ、イカ、(3)の豚のショウガ焼き、(5)の卵サラダ、(6)のエビフライ、(7)のアボガドを適量盛り付け、酢取りショウガ、しょう油、(8)のゴママヨネーズを添える。
- すし海苔にすし飯を適量乗せ、(10)の皿から好みの具を取り、巻ながらいただく。