半熟卵の煮込み

材料 ((4人分))

• 卵 (4個)
• ホウレン草 (8株)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)

ホウレン草の炒め調味料(A)

• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 水 (150cc)
• 塩 (少量)
• 酒 (大さじ1)

卵煮込み調味料(B)

• 水 (200cc)
• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ2)
• 砂糖 (少量)
• うまみ調味料 (少量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (少量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ホウレン草は4〜5cm長さに切って、きれいに水洗いする。
2. 中華鍋に油を入れ、炒め調味料Aのニンニクのみじん切りを炒め、香りが出たら(1)のホウレン草を加えて手早く炒める。炒め調味料Aの水、塩、酒を加えて火を通し、ザルに上げる。
3. (2)の中華鍋をきれいにし、油を加えて熱し、卵1個を目玉焼きのように焼いて底がパリッとしたら、半月に折り返して黄身を半熟にしたまま、両面をパリッとさせて取り出す。他の3個も同様に焼いて取り出しておく。
4. (3)の中華鍋をきれいにして油を熱し、みじん切りしたニンニクを炒めて、香りが出たら、煮込み調味料Bの水、酒、しょう油、砂糖、うまみ調味料を加えて一煮立ちさせ、(3)の卵を戻し入れてサッと煮て、水溶きカタクリ粉を加えてとろみをつけ、ゴマ油と酢を入れて仕上げる。
5. 皿に(2)のホウレン草を盛り、(4)の卵を乗せる。