コロコロクリームシチュー

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (200g)
• タマネギ (1/2個)
• 卵 (1個)
• パン粉 (30g)
• 牛乳 (50cc)
• ブイヨン (400cc)
• うずら卵(水煮) (8個)
• グリーンアスパラ (4本)
• ニンジン (1本)
• トウモロコシ(缶詰) (30g)

ホワイト・ソース(A)

• 小麦粉 (30g)
• バター (30g)
• 牛乳 (600cc)

作り方

1. 鍋にホワイト・ソースAのバターを溶かし、よくふるった小麦粉を加えて弱火で炒め、滑らかになったら火から降ろしてよく冷ます。完全に冷めたら、温めた牛乳を加えて、よく混ぜながら5分ほど煮込む。このとき、最初は鍋底からルーをはがすように木杓子で混ぜるが、その後は泡立て器でよく混ぜ、全体にルーが混ざった感じになれば、また木杓子に変えてゆっくり混ぜながら煮込むこと(ダマになりやすいので注意)。
2. タマネギはみじん切りして、少量の油でじっくり炒めて冷ましておく。パン粉は牛乳に浸しておく。
3. ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩少々加えてよく練り、(2)のパン粉、タマネギ、卵、コショウを加えて、粘りがでるまでよく練る。
4. 鍋にブイヨンを入れ、沸騰したら弱火にして(3)の生地をスプーンでボール状にすくって落とし、火を通す。ミンチボールに火が通ったら取り出す。
5. (4)の残ったブイヨンはペーパータオルで漉して(1)のホワイト・ソースに加え、よく混ぜ合わせ、軽く煮詰める。
6. ニンジンは乱切りにして塩ゆで、グリーンアスパラは塩ゆでして、3cm長さに切る。
7. (5)に、(4)で取り出したミンチボール、(6)のニンジン、うずら卵、トウモロコシ、(6)のグリーンアスパラを加え、塩、コショウで味を調え、器に盛る。