ねぎま丼

材料 ((4人分))

• マグロ (300g)
• 長ネギ (3本)
• 粉サンショウ (適量)
• 米 (3カップ)
• バター (20g)

割り下(A)

• 煮切り酒 (25cc)
• 煮切りみりん (100cc)
• 濃口しょう油 (75cc)

作り方

1. 米はよく研いで分量の水で炊いておく。
2. フライパンにバターを熱し、マグロを塊のまま表面全体(四面)をサッと焼いて取り出し、刺し身より少し薄い程度に切る。
3. 長ネギは3mm厚さの斜め切りにする。
4. (2)のフライパンに、そのまま割り下Aの調味料を入れて煮立て、(3)の長ネギを入れ、ネギに火が通ったら、(2)のマグロを入れてサッとくぐらせるように煮る。
5. (1)のご飯を丼によそい、(4)のネギ、マグロを乗せてタレをかけ、粉サンショウをふる。