しじみとワカメの卵焼き

材料 ((4人分))

• シジミ (500g)
• ワカメ(戻したもの) (50g)
• 卵 (6個)
• 長ネギ (1/2本)
• 三ツ葉 (1束)
• 土ショウガ (1片)
• ダシ汁 (400cc)
• ミソ (40g)
• サラダ油 (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. シジミは殻をこすり合わせてきれいに水洗いする。
2. ダシ汁を火にかけ、沸いてきたらミソを溶かし、(1)のシジミを入れて、殻が口を開けたら取り出し、煮汁はフキンで漉して冷ます。シジミは殻から身を外す。
3. 長ネギは粗みじん切りにし、三ツ葉は2cm長さに切る。ショウガは千切りにして針ショウガにする。ワカメは戻して適当な大きさに切り、サッと湯通しして色だししておく。
4. 卵を溶きほぐし、(2)の煮汁50cc、シジミの身、(3)の長ネギ、ワカメを加えてよく混ぜ合わせておく。
5. 卵焼き器に油をなじませ、卵がこげない程度の火加減にして、(4)の生地を流し入れ、だし巻き卵を2本焼く。
6. (2)の残りのダシ汁を火にかけて一煮立ちさせ、(3)の針ショウガ、三ツ葉を加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
7. (5)のだし巻き卵を適当な大きさに切って器に盛り、(6)の銀あんをかける。