かぼちゃのクリーミィーコロッケ
放送
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洋食
材料 ((4人分))
- カボチャ(皮、種を取り除いた状態) (500g)
- バター (20g)
- モッツァレラチーズ (50g)
ホワイト・ソース(A)
- バター (15g)
- 小麦粉 (15g)
- 牛乳 (150cc)
衣(B)
- パン粉 (適量)
- 小麦粉 (適量)
- 卵 (2個)
トマトソース(C)
- トマト (2個)
- トマトピューレ (200cc)
- タマネギ (50g)
- ニンジン (50g)
- セロリ (30g)
- ニンニク (1/2片)
- ベーコン (20g)
- ブイヨン (800cc)
- サラダ油 (適量)
- バター (10g)
つけあわせ(D)
- ブロッコリー (1/2株)
- バター (15g)
作り方
- カボチャは薄切りにしてレンジ用の耐熱容器に入れて、水少量をふり、バターを加えてラップをし、電子レンジで6分加熱する。
- 鍋にホワイト・ソースAのバターを溶かし、よくふるった小麦粉を加えて木杓子で混ぜながらこがさないよう3〜4分炒め、火からはずして冷ます。完全に冷えたら、温めた牛乳を加えてよく混ぜ合わせ、火にかけて混ぜながら5〜6分煮る。
- (1)のカボチャをポテトマッシャーでつぶし、(2)のホワイト・ソースを加えて塩、コショウで味を調え、よく冷ます。
- トマトソースCのタマネギ、ニンジン、セロリはそれぞれ薄切りにし、ニンニクはたたきつぶす。トマトは皮を湯むきしてザク切り、ベーコンは粗切りにする。
- 鍋にサラダ油適量を熱し、(4)のニンニクを炒めて香りを出し、ベーコンを炒め、さらにタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンジンを加えて炒め、野菜がしんなりしたら、小麦粉大さじ2をふりいれて軽く炒め、(4)のトマトとソースCのトマトピューレを加えて軽く煮詰める。さらにソースCのブイヨンを加えてアクを取りながら、約半分量になるまで煮込み、塩、コショウで味を整え、軽くつぶしながら、こし器でこす。
- モッツァレラ・チーズを角切りにし、12等分した(3)のカボチャ生地適量で包み込み、手に少量の油をつけて俵型に形を整え、衣Bの小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170度の油で5分ほど時間をかけて、カラリと色よく揚げる。
- 付け合わせDのブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、バターでさっと炒めておく。
- 皿に(5)のトマトソースを敷き、その上に(6)のコロッケを盛り、(7)のブロッコリーを添える。