鶏のサンラータン麺

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉(骨付き) (2本)
• モヤシ (1袋)
• ターサイ (1/3株)
• ネギ (適量)
• 中華生麺 (3玉)
• ネギの切れ端 (適量)
• ショウガ (適量)

スープ・1人前(A)

• しょう油 (大さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• コショウ (適量)
• ラー油 (大さじ1/2)
• スープ(鶏もも肉を煮てとったもの) (350cc)

作り方

1. 中華鍋に湯を2リットル沸かし、鶏もも肉、ネギの切れ端、ショウガを入れて煮立たせてアクをていねいに取り、弱火にして30〜40分煮る。
2. ターサイは根元を切り落として半分長さにブツ切りにし、よく水洗いする。モヤシは芽と根を取っておく。ネギはみじん切りにする。
3. 別の中華鍋に油を熱し、(2)のターサイを手早く炒め、水100cc、塩少々を加え、葉にシャキシャキ感を残す程度に火が通れば、ザルに上げて水気を切る。同じ湯で、(2)のモヤシもサッとゆがき、ザルに上げておく。
4. (1)の鶏モモ肉がゆがけたら、取り出して骨から身を外し、身は細切りにする。
5. 鍋にたっぷり湯を沸かし、中華生麺をゆがく。
6. 丼にスープAのしょう油、酢、コショウ、ラー油を合わせ、(2)のネギを適量加えておく。
7. (5)の麺が茹で上がる直前に、(6)の丼に(1)でとったスープを加える。
8. (7)の丼に(5)の麺を入れ、(3)のモヤシ、ターサイ、(4)の鶏もも肉を乗せる。