鮭の粕汁

材料 ((4人分))

• 塩鮭のアラ (150g)
• 酒粕 (120g)
• 大根 (1/4本)
• ニンジン (1/3本)
• コンニャク (1/2丁)
• ゴボウ (1本)
• 薄揚げ (1枚)
• 青ネギ (1/2本)
• ミソ (20g)
• ダシ汁 (カップ5)
• 七味唐辛子 (少量)

作り方

1. 酒粕は細かくちぎり、少量の水に20〜30分浸しておく。
2. 塩鮭のアラは、一口大に切り、サッと熱湯にくぐらせて表面が白くなったら、取り出して冷水に落とし、ウロコや汚れをきれいに洗って取り除く。
3. 大根、ニンジン、コンニャクはそれぞれ5mm厚さの短冊に、ゴボウはササガキ、薄揚げは油抜きして短冊に切る。青ネギは2cm長さに切る。
4. 鍋で(3)のコンニャクを空煎りし、コンニャクの表面が乾いたら、ダシ汁、(2)の鮭、(3)のニンジン、大根、ゴボウ、油揚げを加え、弱火でコトコトと材料が柔らかくなるまで煮る。
5. (4)の鍋からダシ汁を少量取り出して(1)の酒粕に加え、泡立て器で滑らかに溶いてから、鍋に加えてそのまま5分間煮る。
6. (5)にミソと(3)の青ネギを加えてサッと火を通して器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。