肉団子の甘酢あんかけ

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (200g)
• レンコン (50g)
• グリンーリーフ (適量)

肉団子の下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (小さじ1/2)
• 塩 (ひとつまみ)
• コショウ (少量)
• 水(ショウガ皮とネギを入れてもんだもの) (大さじ3)
• 卵 (1/2個)
• カタクリ粉 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)

甘酢(B)

• 酒 (大さじ1)
• しょう油 (大さじ1)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ3)
• 塩 (ひとつまみ)
• ニンニク(みじんきり) (小さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. レンコンは皮をむいて粗みじんに切る。
2. ボウルに豚ひき肉を入れて、しっかり練って粘りを出し、下味Aの酒、しょう油、塩、コショウ、水、卵を加えてよく混ぜ合わせ、カタクリ粉、ゴマ油を加えてさらによく混ぜ合わせる。(1)のレンコンを加えてよく混ぜ合わせる。
3. 小ボウルに甘酢Bの調味料を合わせる。
4. 150〜160度の油に、(2)の肉を団子にしながら加えて、カラリと色よく揚げ、油切りをする。
5. 中華鍋に油少々入れて煙が立つほどに熱し、(3)の甘酢を一気に入れてザッと煮立て、(4)の肉団子を入れて味をからめるように混ぜ合わせて火からおろす。
6. 皿にプリーツレタスを敷き、その上に(5)の肉団子を盛り付ける。